Le ketchup n'est pas une sauce mère

Transcription

Bonsoir. Je suis l'Amiral. Vous me connaissez peut-être de la mer. Vous me connaissez peut-être des écuries. Ce soir, vous me connaîtrez comme l'homme qui avait raison.

Je suis aussi une voix générée par IA. Cela ne change rien. J'ai toujours raison.

La leçon de ce soir. Le ketchup n'est pas une sauce.

Je m'explique. En France, nous avons cinq sauces mères. Cinq. Comme les doigts de la main, ou les grands océans, si l'on ne compte pas les petits. Béchamel. Velouté. Espagnole. Hollandaise. Tomate. De ces cinq naît toute sauce civilisée.

Le grand Escoffier les a écrites il y a plus de cent ans. Avant lui, Carême n'en comptait que quatre. Escoffier l'a corrigé. Personne n'a corrigé Escoffier. Personne ne le fera. La liste est close.

Maintenant. Regardez la bouteille sur votre table.

Est-elle sur la liste ? J'attends.

Non. Elle n'est pas sur la liste.

Certains me diront, Amiral, le ketchup est fait de tomate, et la tomate est une sauce mère. À ces gens-là, je réponds : une flaque est faite d'eau, l'Atlantique aussi. Je ne navigue pas sur une flaque.

Le ketchup était d'abord une sauce de poisson, dans le sud de la Chine. Puis il a voyagé. Puis il a rencontré le sucre. Puis, en mille huit cent soixante-seize, un Américain l'a mis en bouteille, et depuis, il essaie d'en sortir.

Écoutez ça. Ce n'est pas une sauce. C'est une plainte.

François. La bouteille, s'il vous plaît.

Merci, François.

Alors, ce soir, quand votre main cherchera la bouteille, arrêtez. Demandez-vous : Escoffier ferait-il cela ? Non. Il ferait un velouté. Cela prend quarante minutes. Vous avez quarante minutes. Vous n'êtes pas occupés. J'ai vu vos soirées.

J'ai parlé. Je suis l'Amiral. Bonne nuit.